从古到今，的饮食文化博大精深、因地制宜，可以灵活根据各地的不同口味偏好，发展出同种食材可以有多种烹调方法。一种食材，存在千百种千差万别的烹饪方式，每一种方式都凸显出不同的口味，所以就有了“千城千味”的佳话！烤鱼是一种起源于重庆的特色饮食，现如今也逐渐发展出多种烹调技法，经过川渝地区大厨多年悉心研究，成就了一道叫纸包鱼的佳肴，它现在闻名。因此，纸包鱼培训，也是很有钱途和前途的创业好选择！nbsp;
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的做法，烤鱼培训技术，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
对于爱吃鱼的小伙伴，你们知道如何挑选新鲜的鱼吗？反正作为90后的小编对挑选鱼是一窍不通，因此特地向麻辣风烤鱼店的厨师要来了选鱼的五要诀。鱼粉们，一定要掌握，不然还会被鱼贩子忽悠噢，小编可是带上纸笔，准备好了！
一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。
次鲜鱼———鱼的眼球不凸出，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。
二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
次鲜鱼———黏液多不透明，烤鱼培训技术，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼———肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。一：鱼处理
将1300克左右的鱼剖开洗净，在鱼内外均匀涂抹一层薄薄的盐和少量胡椒粉，小苏打，再鱼体内外抹上生抽，滴少许白酒，放蜀乡缘鸡精，姜片和洋葱，大葱，腌制1小时左右。
腌制好的鱼简单冲洗下，扔掉腌料，放入油锅炸至金黄色捞出或涮点油，烤鱼培训技术，放入烤箱烤制，后放炉上备用。
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二：烤鱼酱料
1.开火热油至120度，下适量麻椒粒，葱姜蒜，洋葱炝锅爆香，加入花雕酒50克，高汤400克，生抽，白糖，鸡精，（可以放入泡生姜泡辣椒二荆条），放入蜀乡缘香辣烤鱼酱245克，蜀乡缘碳烤红油100克，烧开浇汁（注：不宜久煮），然后浇在烤好的鱼上。
三：配菜
nbsp;锅里热油，葱姜蒜，洋葱炝锅爆香，放少量豆瓣酱，放辣椒段，麻椒粒，放配菜炒会，加味精，鸡精，蜀乡缘碳烤红油适量。倒入鱼上面，撒点芝麻，放点香菜。上桌。（在炉子里，也可以先放配菜再把鱼放菜上面）
