在新余吃货的眼里
货硬才是硬道理
有人说:
不管春夏秋冬,有烤鱼就够了
你说你会吃
说到吃烤鱼的讲究、
你就不知道了
1、 当鱼呈上时,请勿食用,烤鱼培训技术,先高温炖3-5分钟,让汤汁的味道可以充分融入鱼肉中;
2、鱼在炖的期间适时的拨动鱼体,以防煎底;
3、将滚开的汤底均匀的浇在鱼上,让鱼吸收汤的精华;
4、将各种精美小菜在浓浓的鱼汤之中涮一下,既有菜的新鲜又有汤的美味!
5、重要的一点,得先找到一家味道好的店,不然以上都别提对于爱吃鱼的小伙伴,你们知道如何挑选新鲜的鱼吗?反正作为90后的小编对挑选鱼是一窍不通,因此特地向麻辣风烤鱼店的厨师要来了选鱼的五要诀。鱼粉们,烤鱼培训技术,一定要掌握,不然还会被鱼贩子忽悠噢,小编可是带上纸笔,准备好了!
一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。
次鲜鱼———鱼的眼球不凸出,稍变浑浊,有时眼内淤血发红。
二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。
三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
次鲜鱼———黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。
四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
次鲜鱼———肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。
五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显,肛门稍凸出。一:鱼处理
将1300克左右的鱼剖开洗净,在鱼内外均匀涂抹一层薄薄的盐和少量胡椒粉,小苏打,再鱼体内外抹上生抽,烤鱼培训技术,滴少许白酒,放蜀乡缘鸡精,姜片和洋葱,大葱,腌制1小时左右。
腌制好的鱼简单冲洗下,扔掉腌料,放入油锅炸至金黄色捞出或涮点油,放入烤箱烤制,后放炉上备用。
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二:烤鱼酱料
1.开火热油至120度,下适量麻椒粒,葱姜蒜,洋葱炝锅爆香,加入花雕酒50克,高汤400克,生抽,白糖,鸡精,(可以放入泡生姜泡辣椒二荆条),放入蜀乡缘香辣烤鱼酱245克,蜀乡缘碳烤红油100克,烧开浇汁(注:不宜久煮),然后浇在烤好的鱼上。
三:配菜
nbsp;锅里热油,葱姜蒜,洋葱炝锅爆香,放少量豆瓣酱,放辣椒段,麻椒粒,放配菜炒会,加味精,鸡精,蜀乡缘碳烤红油适量。倒入鱼上面,撒点芝麻,放点香菜。上桌。(在炉子里,也可以先放配菜再把鱼放菜上面)